אספרסו, ריסטרטו או לונגו: איזה כפתור ואיזו קפסולה לכל כוס

עומדים מול המכונה בבוקר: על הכפתורים כתוב "קצר" ו"ארוך", על קופסת הקפסולות כתוב Ristretto או Lungo, ובחלק מהמכונות האוטומטיות יש גם כפתור אמריקנו. אז מה בוחרים: אספרסו, ריסטרטו או לונגו? ומה ההבדל בינם לבין אמריקנו?

העיקר: בריסטרטו, באספרסו ובלונגו כל המים עוברים דרך הקפה, וההבדל ביניהם הוא כמות המים: קטנה, רגילה או גדולה. באמריקנו, המים החמים לא עוברים דרך הקפה בכלל: מערבבים אותם בכוס עם אספרסו מוכן.

אספרסו, ריסטרטו או לונגו, ואמריקנו: מה מבדיל ביניהם

אין נפח "נכון" אחד לאף אחד מהם. כל גוף מגדיר את הגדלים בדרך שלו, ולכן ליד כל מספר כתוב מי עומד מאחוריו.

• ריסטרטו: אספרסו קצר, עם פחות מים. ב-Nespresso Original הוא 25 מ"ל. במאמר מקצועי של ה-SCA, איגוד הקפה הספשלטי, ריסטרטו מופיע כדוגמה ליחס של 1:1.5 בין הקפה למשקה, אבל אין תקן רשמי לנפח שלו.
• אספרסו: המשקה הבסיסי. לפי IEI, המכון האיטלקי לאספרסו, אספרסו איטלקי מוסמך הוא כוס של כ-25 מ"ל. בהגדרה הקלאסית שה-SCA מביא, אספרסו הוא 25–35 מ"ל מ-7–9 גרם קפה. בסקר שערך בקרב בריסטות יצא היחס הממוצע 1:2, למשל 20 גרם קפה ל-40 גרם משקה. ב-Nespresso Original האספרסו הוא 40 מ"ל.
• לונגו: אספרסו ארוך, שיותר מים עוברים בו דרך הקפה. ב-Nespresso Original הוא 110 מ"ל, ובקפסולות Lungo של Dolce Gusto הגודל הוא בינוני, 75 מ"ל, לפי Nescafé. לפי De'Longhi אוסטרליה, בלונגו עוברים דרך הקפה פי 2 מים מאשר באספרסו, וההפקה ארוכה בערך פי 2.
• אמריקנו: אספרסו שמערבבים עם מים חמים בכוס, כך שהמים החמים לא עוברים דרך הקפה. כמות המים משתנה מיצרן ליצרן.

ולמה ב-Nespresso האספרסו הוא 40 מ"ל וב-IEI רק כ-25 מ"ל? כי הם מתארים דברים שונים: הראשון הוא הגודל ש-Nespresso ממליצה עליו לקפסולות שלה, והשני הוא ההגדרה של אספרסו איטלקי מוסמך. ועוד דבר חשוב: לונגו הוא לא אמריקנו, גם אם הכוסות נראות דומות.

למה כוס ארוכה יותר משנה את הטעם

כשיותר מים עוברים דרך אותו קפה, משתנה גם מה שיוצא ממנו לכוס. לפי De'Longhi, זה ההבדל בין לונגו לאמריקנו: בלונגו יותר מים עוברים דרך הקפה הטחון, והטעם עלול לצאת מר יותר.

מרירות היא לא בהכרח פגם. לפי IEI, אספרסו טוב צריך להיות מר במידה, אבל אף פעם לא עפיץ. גם ה-SCA מזהיר שהטבלה הקלאסית של מיצוי וטעם מערבבת בין הטעם של הקפה עצמו לבין מה שאנשים אוהבים, כך שאין כאן כלל אחד שמתאים לכולם.

• הגודל שהקפסולה ממליצה עליו: לפי Dolce Gusto, כל קפסולה מתוכננת לעבוד הכי טוב עם כמות המים שמתאימה לה. גם ברשימת הקפסולות של Nespresso ישראל, קפסולות ה-Lungo מסומנות רק ב-110 מ"ל, וקפסולות כמו Ristretto מסומנות ב-25 וב-40 מ"ל.
• עוצמה היא לא אורך הכוס: לפי Nespresso ישראל, העוצמה נקבעת לפי דרגת הקלייה, הגוף והמרירות. ה-Lungo Dolce של Lavazza, שנועד לכוס גדולה, מדורג 6 מתוך 13, ו-Cape Town Lungo של Nespresso מדורג 10 מתוך 13. עוד על זה במדריך עוצמת קפסולות קפה.
• טמפרטורה: ב-Magnifica S משנים את טמפרטורת הקפה בלוח הבקרה וב-Rivelia בתפריט ההגדרות, ולפי ספרי ההוראות שלהן השינוי מורגש בעיקר במשקאות ארוכים.

איזה כפתור ללחוץ: לפי המכונה שלכם

כל מכונה קוראת לכפתורים בשם אחר, ולכל דגם יש כמויות משלו. לכן אל תעבירו מספרים מדגם לדגם.

• מכונת Mini Me של Dolce Gusto: את גודל המשקה קובעים בבורר הכמות, לפי ההמלצה שמודפסת על הקפסולה או לפי הטעם, והמכונה עוצרת לבד. לפי Dolce Gusto, הפסים שעל כל קפסולה מראים כמה מים צריך, ומכוונים את הבורר לאותו מספר פסים.
• Espresso Club Piccola: יש בה 3 כפתורים: אספרסו קצר, אספרסו ארוך ותה. כל כפתור מתכנתים בלחיצה ארוכה, ומשחררים כשבכוס יש כמה שרוצים, בטווח של 20–250 מ"ל.
• Essse Caffè S.12: כפתור אספרסו קצר וכפתור אספרסו ארוך, שהיצרן קורא להם ristretto ו-lungo. כדי לשנות כמות, מחזיקים את הכפתור 4 שניות, משחררים ולוחצים שוב כשבכוס יש מספיק.
• Lavazza A Modo Mio Tiny Eco: יש לה 2 מתכונים, אספרסו ואספרסו ארוך, וכפתור אחד: לוחצים כדי להתחיל ושוב כדי לעצור בכמות שרוצים. אם לא עוצרים, היא נעצרת לבד אחרי 90 שניות, ו-Lavazza לא מפרסמת כמויות במ"ל.
• מכונות Nespresso Original: לפי Nespresso, בדגמים כמו Essenza ו-Citiz מתכנתים כמות בהחזקת כפתור הקפה עד שבכוס יש כמה שרוצים, וזה עובד בשני כפתורי הקפה.
• De'Longhi Magnifica S: כפתור קפה קצר של כ-40 מ"ל וכפתור קפה ארוך של כ-120 מ"ל, לכוס אחת או לשתיים, לפי ספר ההוראות. אין בה כפתור אמריקנו.
• De'Longhi Magnifica Start: לפי הטבלה בספר ההוראות של הסדרה, כפתור האמריקנו מכין כברירת מחדל כ-40 מ"ל קפה ועוד כ-110 מ"ל מים.
• De'Longhi Rivelia: ברירות המחדל בספר ההוראות הן אספרסו 40 מ"ל, אספרסו לונגו 120 מ"ל, קפה 180 מ"ל, אמריקנו 150 מ"ל ומים חמים 250 מ"ל, ואת כולן אפשר לשנות.

רוצים כמות אחרת? ב-Magnifica S, לפי ספר ההוראות, מחזיקים את הכפתור עד שהנורה מהבהבת והקפה מתחיל לרדת, משחררים, ולוחצים שוב כשהקפה בכוס מגיע לגובה הרצוי. המכונה זוכרת את הכמות החדשה.

ומה עם ריסטרטו? אף אחד מספרי ההוראות של המכונות האוטומטיות שבחנות לא מזכיר כפתור כזה, אבל לפי De'Longhi, בכל המכונות האוטומטיות שלה אפשר לתכנת את אורך הקפה, מקצר (ריסטרטו) ועד ארוך. את המכונות האוטומטיות ואת מכונות הקפסולות תמצאו בחנות.

איזו קפסולה לאיזו כוס

חלק מהקפסולות מסמנות את הסגנון כבר בשם. אבל השם אומר סגנון, לא כמות: אל תסיקו ממנו מספר מ"ל.

• Lavazza A Modo Mio Lungo Dolce: לונגו לכוס גדולה, בעוצמה 6 מתוך 13 בסולם של Lavazza, למכונות A Modo Mio כמו Tiny Eco.
• Lavazza Blue Caffè Crema Lungo: קפסולה שמוצגת כלונגו, למכונות Lavazza Blue בלבד.
• Lavazza Espresso Maestro Ristretto: תואמת למכונות Nespresso Original, בעוצמה 12 מתוך 13, ו-Lavazza מגדירה אותה כאידיאלית לריסטרטו.
• Espressomor Ristretto: גם היא תואמת Nespresso Original, בחוזק 12 בסולם של היצרן, לאספרסו קצר ומרוכז.
• Italian Coffee Ristretto: קפסולות תואמות Essse Caffè בעוצמה 10 מתוך 10, שהיצרן משייך למכונת S.12.

כל קפסולה מתאימה רק למערכת שלה. את ההתאמות פירטנו במדריך איזו קפסולה מתאימה למכונה שלכם.

השם על הקפסולה אומר לאיזה סגנון היא נועדה. את הכמות בכוס קובע הכפתור, ואותו אפשר לכוון.

אמריקנו בבית: מים על האספרסו או אספרסו על המים

גם כאן אין סדר אחד מוסכם. לכל דרך יש מי שממליץ עליה.

• מים על האספרסו: כך מגדירות אמריקנו Lavazza ו-De'Longhi אוסטרליה, וגם בדף השאלות הנפוצות של Nespresso אמריקנו הוא מים חמים שמוסיפים על אספרסו מוכן.
• אספרסו על המים: במתכון של De'Longhi בריטניה ממלאים שני שלישים מהכוס במים חמים ורק אז מוסיפים את האספרסו, ולפי De'Longhi ארה"ב כך אפשר לשמור על יותר קרמה. Lavazza ו-De'Longhi אוסטרליה קוראות לגרסה הזאת "לונג בלאק".
• במכונה אוטומטית: ב-Magnifica Start וב-Rivelia יש כפתור אמריקנו. ב-Magnifica S אין, אבל אפשר להכין אספרסו ולהוסיף מים חמים ממוט הקיטור, שפותחים וסוגרים ידנית בחוגה.
• בקפסולות: היבואן ממליץ על Delicato של Espresso Club, למכונות Caffitaly כמו Piccola, במיוחד לאמריקנו, לקפוצ'ינו וללאטה.

כמה מים בדיוק? את הכמויות של כל יצרן ריכזנו במדריך מתכוני קפה בבית, ואת הקפסולות למכונה שלכם תמצאו בקטגוריית הקפסולות בחנות.