עוצמת קפסולות קפה: מה המספר על הקופסה מודד, ולמה הוא לא קפאין

מה מודדת עוצמת קפסולות קפה, אם לא קפאין

אתם מול המדף: על קופסה אחת כתוב 12, על השנייה 7 ועל השלישית "5 מתוך 9". רוב האנשים קוראים את זה כ"כמה קפאין יש בפנים" ובוחרים לפי זה את הקפה של הבוקר. אבל עוצמת קפסולות קפה לא נמדדת בקפאין.

Nespresso מגדירה את העוצמה בשאלות הנפוצות שלה כך: היא נקבעת לפי דרגת הקלייה, הגוף והמרירות של הקפה, בתוספת ריכוז הקפה בכוס, והיא אינה מתייחסת לכמות הקפאין. ובמילון המונחים של המותג:

• גוף: המלאות והצמיגות של המשקה, עד כמה הוא מורגש "סמיך" בפה.
• מרירות: תחושה שנקלטת בחלק האחורי של הלשון, בסגנון קקאו ושוקולד מריר.
• תו קלוי: הריח של הפול הקלוי שמשתחרר בזמן ההכנה.

לפי מאמר של Nespresso מ-2025, את הדירוג קובעים צוותי טועמים מקצועיים חיצוניים לפי אותם 3 דברים, ולקפאין אין בו חלק. Lavazza מתארת את העוצמה באופן דומה: כמה הארומה עזה ועשירה, לצד הגוף, כלומר איך הנוזל מורגש על הלשון.

למה 7 מתוך 13 אצל מותג אחד אינו 7 מתוך 10 אצל אחר

כל מותג מדרג את הקפסולות של עצמו על הסולם של עצמו. לכן בעמודי המוצר בחנות תראו x מתוך 13, 9 או 5, לפי המותג:

• Nespresso: באתר הישראלי כל קפסולה מסומנת "חוזק" בערכים מ-4 עד 13.
• Lavazza, Kimbo ו-Gimoka: x מתוך 13; אצל Lavazza בישראל מ-6/13 עד 13/13.
• illy: "Flavor Intensity" x מתוך 9, לצד שמות הקלייה Classico, Intenso ו-Forte.
• Dolce Gusto: 3 קבוצות: 4–7 נמוכה, 8–9 בינונית, 10–13 גבוהה.
• Caffitaly: x מתוך 10.
• אספרסו קלאב: "דרגת חוזק" מ-1 עד 5.

לכן ההשוואה היחידה שיש לה משמעות היא בתוך אותו מותג. 12/13 של Lavazza עז יותר מ-8/13 של Lavazza; איפה הוא עומד מול 7 מתוך 9 של illy, אף סולם לא אומר.

ערביקה ורובוסטה: מה באמת משתנה בכוס

רוב ההבדל בין קפסולה "עדינה" ל"עזה" מתחיל בשני הזנים, ערביקה ורובוסטה. הטבלה במדריך הפולים שלנו מסכמת את ההבדלים הכלליים:

• קפאין: ברובוסטה יש בדרך כלל יותר. Nespresso מציינת ממוצע של 2.4% ברובוסטה לעומת כ-1.2% בערביקה, ו-Lavazza ו-illy מדברות על בערך כפול.
• גוף: רובוסטה נותנת גוף מלא וכבד יותר; Lavazza מתארת אותו כסמיך וצמיג יותר.
• טעם: ערביקה מביאה קשת רחבה של פירות, פרחים, חמיצות ומתיקות; רובוסטה מביאה יותר מרירות וטעמים אדמתיים, קקאו ותבלינים.
• קרמה: לפי Lavazza, הקרמה של רובוסטה סמיכה, כהה ועמידה יותר; של ערביקה בהירה יותר ונעלמת מהר יותר.
• גידול: ערביקה גדלה טוב בגובה; רובוסטה גדלה כבר מגובה פני הים ועמידה יותר לחום.

עכשיו ברור למה הקפסולות העזות בחנות הן לרוב תערובת של השתיים: רובוסטה מוסיפה, בלשון Nespresso ישראל, עוצמה, מרירות וגוף מלא, בעוד ערביקה תורמת פרופיל טעם מורכב ועדין. ובדיוק כאן נולד הבלבול: רובוסטה מעלה גם את העוצמה וגם את הקפאין.

ורובוסטה היא לא "הקפה הפחות טוב": המדריך שלנו אומר במפורש שערביקה אינה טובה אוטומטית ורובוסטה אינה רעה אוטומטית; הזן, הבשלות, המיון, העיבוד והקלייה מכריעים. Nespresso משתמשת ברובוסטה בכמה תערובות, ו-Caffitaly בנתה את Vigoroso, 10 מתוך 10 שלה, על 80% רובוסטה.

דרגת הקלייה: מאיפה מגיעות המרירות והעוצמה

אותם פולים יכולים לצאת מהמקלה עדינים או עזים. המדריך שלנו מתאר את 3 הדרגות כך:

• קלייה בהירה: שומרת יותר על החמיצות ועל אופי המקור, עם פחות תרכובות קלייה.
• קלייה בינונית: איזון בין אופי הפולים לתוצרי הקלייה, ולכן נקודת פתיחה נוחה.
• קלייה כהה: חלק מהחומצות ומהתרכובות המקוריות אובד, ותווי הקלייה והמרירות שולטים, ובדרגות הכהות ביותר גם עשן.

Lavazza מנסחת את זה בפשטות: ככל שהקלייה כהה יותר, הטעם עז יותר. דוגמה טובה היא illy, שמשתמשת רק בערביקה: Classico בקלייה בינונית מדורג 5 מתוך 9, Intenso בקלייה כהה 7 מתוך 9, ו-Forte בקלייה החזקה מכולן 9 מתוך 9. אותו זן, אותו סולם, והמספר עולה עם הקלייה.

גם בחנות שלנו: Lavazza Passionale ל-A Modo Mio היא 100% ערביקה בקלייה כהה, ועומדת על 11 מתוך 13. העוצמה עולה עם הקלייה; הקפאין, לפי Nespresso, נקבע בעיקר לפי הרכב התערובת וכמות הקפה, שבקפסולה קבועה מראש. ואם הכוס מרה יותר ממה שהמספר הבטיח, ראו למה האספרסו מר או חמוץ.

לקרוא את הקפסולות בחנות, מהעז לעדין

כך נראים המספרים על המדף שלנו (תואמות נספרסו ו-A Modo Mio), כל אחד על הסולם של היצרן שלו. השיטה חשובה לא פחות מהמספר: אם אינכם בטוחים מה נכנס למכונה שלכם, התחילו במדריך איזו קפסולה מתאימה לאיזו מכונה.

• 13 מתוך 13, Lavazza A Modo Mio Intenso: ערביקה ורובוסטה, טעם מכריע ומלא, תווים מתובלים וטעם לוואי ארוך.
• 12 מתוך 13, Kimbo Espresso Intenso ו-Lavazza תואם נספרסו 12: שתיהן ערביקה ורובוסטה בקלייה כהה, כל אחת על הסולם של היצרן שלה. Kimbo בסגנון נאפולי עם קקאו וטעמים קלויים, Lavazza עם סיומת של קרמל.
• 8 מתוך 13, Gimoka Brasile: מקור יחיד, ברזיל, בקלייה בינונית, גוף מלא, פירות יבשים ושוקולד חלב.
• 7 מתוך 13, Lavazza Dek נטול קפאין: 100% ערביקה מברזיל בקלייה בינונית, טעם מלא ומאוזן, שקדים ופירות יבשים.
• 5 מתוך 9, illy Classico: 100% ערביקה בקלייה בינונית, קרמל, פריחת תפוזים ויסמין. סולם אחר, של illy, שאין להשוות לסולם של Lavazza.

איך לבחור לפי הטעם שלכם, לא לפי המספר

במקום לשאול "כמה חזק", שאלו איך אתם שותים. לפי תיאורי היצרנים ועמודי המוצר:

• קפוצ'ינו ולאטה: גוף מלא ותערובת ערביקה-רובוסטה בעוצמה גבוהה; Nespresso מייעדת את Ristretto שלה, דרגת חוזק 10, גם לחלב. בחנות, עם פרופיל דומה: Kimbo Intenso ו-Lavazza 12, ול-A Modo Mio קפסולת Intenso 13/13.
• אספרסו שחור, כל יום: אמצע הסולם וקלייה בינונית, כמו Gimoka Brasile 8/13 עם הגוף המלא ושוקולד החלב.
• אוהבים מתיקות וארומה עדינה: 100% ערביקה בקלייה בינונית, שאותה Lavazza מתארת כמתוקה ועדינה יותר, למשל illy Classico או Alto של אספרסו קלאב, 3 מתוך 5.
• כוס קצרה וחזקה: קפסולות בסגנון ריסטרטו, Gimoka Ristretto ו-Lavazza 11, כל אחת 11/13 על הסולם של היצרן שלה, בקלייה כהה.
• בערב: נטול קפאין בלי להתפשר על הטעם, Lavazza Dek 7/13 או הנטול של אספרסו קלאב.

המספר מספר כמה הקפה עז, לא כמה הוא טוב ולא כמה קפאין יש בו. טעמו, ואז החליטו.

נטול קפאין: מה היצרנים אומרים

הסרת הקפאין נעשית בפולים הירוקים, לפני הקלייה והטחינה, ו-Lavazza מסבירה שהתהליך מסיר את רוב הקפאין, בערך 97% לעומת כוס רגילה, אבל לא את כולו. השיטות, לפי התיאורים הרשמיים:

• Nespresso: 2 שיטות, מיצוי במים ומיצוי בפחמן דו-חמצני; הקפסולות הנטולות מכילות פחות מ-0.1% קפאין, כלומר עד כ-3 מ"ג לכוס.
• illy: שיטת ה-CO2, מים ופחמן דו-חמצני; תכולת הקפאין אינה עולה על 0.1%.
• Lavazza: עמוד ה-Dek מדבר על "תהליך טבעי" שמשאיר את מאפייני המקור ללא שינוי, בלי לנקוב בשיטה או בשארית.

והעוצמה? נטול קפאין יושב על אותו סולם, והמספר שלו מתאר טעם, לא קפאין חסר: Lavazza Dek הוא 7/13, הנטול של Kimbo מגיע ל-9/13, ה-Decaffeinato של illy מדורג 5 מתוך 9 בדיוק כמו Classico, והנטול של אספרסו קלאב, 70% ערביקה ו-30% רובוסטה, מסומן 1 מתוך 5. קפסולה נטולה שטעימה לכם אינה "פחות קפה".

רוצים לטעום את ההבדל בעצמכם? התחילו בקטגוריית קפסולות תואמות נספרסו בחנות, ובחרו לפי הטעם שלכם, לא לפי המספר.