מתכוני קפה בבית: קפוצ'ינו, פלאט וייט ואייס לאטה לפי היצרנים

יש לכם במטבח מכונת קפסולות, אולי עם מקציף, או מכונה אוטומטית, ומחר בבוקר אתם רוצים משקה כמו בבית קפה. אספרסו אחד מספיק ל-5 משקאות: קפוצ'ינו, לאטה מקיאטו, פלאט וייט, אמריקנו ואייס לאטה. בכולם הבסיס זהה, ומה שמשתנה הוא החלב, המים או הקרח שנכנסים לכוס. אלה מתכוני קפה בבית עם הכמויות שהיצרנים עצמם מפרסמים.

רק שימו לב: אין מתכון רשמי אחד לאף אחד מהם. ל-Nespresso, ל-De'Longhi ול-Lavazza יש כמויות שונות, ותמצאו כאן את כולן זו לצד זו.

לפני שמתחילים: האספרסו והחלב, לפי המכונה

• האספרסו: רוב המתכונים של Nespresso מתחילים באספרסו של 40 מ"ל, ובמכונות האוטומטיות של De'Longhi שבחנות כפתור האספרסו מוזג כ-40 מ"ל כברירת מחדל. אילו פולים מתאימים לחלב? על זה במדריך ערביקה או רובוסטה.
• מקציף חשמלי: ב-MilkEasy של Lavazza מקציפים 60–120 מ"ל חלב ומחממים עד 180 מ"ל, ויש בו גם מצב של קצף קר. ב-Severin SM 9495 מקציפים 60–120 מ"ל או מחממים 60–180 מ"ל. שניהם עוצרים לבד כשהחלב מוכן.
• מוט קיטור (פאנארלו) במכונה אוטומטית: ספרי ההוראות של De'Longhi ממליצים על כ-100 מ"ל חלב קר לכל קפוצ'ינו (בחלק מהם: 100 גרם). בוחרים כלי גדול מספיק, כי החלב מכפיל או משלש את נפחו. שניים מספרי ההוראות גם מזהירים לא להפעיל קיטור יותר מ-3 דקות ברציפות, וכולם מבקשים לנקות את הפאנארלו מיד אחרי כל שימוש, בהזרמה קצרה של מים.
• Rivelia: מערכת LatteCrema Hot מקציפה חלב חם ישר לכוס בלחיצה, ובתפריט יש משקאות חלב כמו קפוצ'ינו, לאטה מקיאטו וקפה לאטה.

את הטכניקה עצמה, מהטמפרטורה ועד המזיגה, פירטנו במדריך הקצפת חלב בבית. כאן נשארים עם הכמויות.

מתכוני קפה בבית: 5 משקאות עם הכמויות של היצרנים

הכמויות הן דוגמאות מהמתכונים של היצרנים, לא תקן: מתחילים מהן ומשנים את החלב והקצף לפי הטעם.

קפוצ'ינו

• אספרסו: 40 מ"ל לפי Nespresso, או אספרסו אחד של כ-30 מ"ל לפי De'Longhi ו-Lavazza.
• חלב: כ-100 מ"ל חלב קר לפי Nespresso ולפי ספרי ההוראות של De'Longhi, וכ-150 מ"ל חלב מוקצף לפי Lavazza.
• קצף: לפי De'Longhi, שליש אספרסו, שליש חלב מאודה ושליש קצף.
• ספל: ספל קפוצ'ינו, ולפי De'Longhi הגרסה הקלאסית מוגשת בספל קטן.

מכינים את האספרסו ישר לספל, ומוזגים עליו את החלב המוקצף. ב-Rivelia בוחרים קפוצ'ינו ומכוונים את חוגת הקצף ל-Dense, לפי ספר ההוראות.

לאטה מקיאטו

• חלב: 150 מ"ל חלב קר לפי Nespresso, שמקציפים קודם.
• אספרסו: 40 מ"ל לפי Nespresso, או אספרסו או ריסטרטו אחד לפי De'Longhi.
• קצף: הקצפה בינונית, וחלב מחומם ל-55–60 מעלות, לפי De'Longhi.
• כוס: כוס זכוכית ללאטה, לפי De'Longhi.

כאן הסדר הפוך: קודם החלב המוקצף לכוס, ורק בסוף מוזגים לתוכה את האספרסו, וכך נוצרות השכבות. ב-Rivelia מעבירים את חוגת הקצף ל-Creamy.

פלאט וייט

• אספרסו: 40 מ"ל לפי Nespresso, אחד או שניים לפי De'Longhi, ואספרסו כפול של כ-60 מ"ל לפי Lavazza.
• חלב: 90 או 100 מ"ל בשני מתכונים של Nespresso, כ-100 מ"ל לפי De'Longhi וכ-140 מ"ל לפי Lavazza.
• קצף: שכבה דקה של 0.5 ס"מ לפי Nespresso ו-De'Longhi, וכ-1–2 ס"מ לפי Lavazza.
• ספל: ספל קפוצ'ינו, לפי Nespresso.

מכינים את האספרסו לספל ומוזגים עליו את החלב, לפי De'Longhi בחום של 55–60 מעלות ובלי ערימת קצף. וכמו שרואים, פלאט וייט הוא לא מתכון אחד קבוע.

אמריקנו

• אספרסו: קפסולה אחת של 25 מ"ל לפי Nespresso, אספרסו אחד או שניים לפי De'Longhi, ואספרסו אחד לפי Lavazza.
• מים חמים: 125 מ"ל לפי Nespresso ו-120–180 מ"ל לפי Lavazza, ואצל De'Longhi יחס התחלתי של חלק אספרסו לשני חלקי מים.
• כוס: כוס זכוכית, לפי Nespresso.

Nespresso ו-Lavazza מוסיפות את המים על הקפה, ואילו De'Longhi שמה קודם מים ומוזגת עליהם את האספרסו כדי שתישאר יותר קרמה, גרסה ש-Lavazza מכנה "לונג בלאק". ובמכונות האוטומטיות: ל-Magnifica Start יש כפתור אמריקנו (כברירת מחדל כ-40 מ"ל קפה וכ-110 מ"ל מים, לפי ספר ההוראות), וב-Rivelia ברירת המחדל של האמריקנו היא 150 מ"ל.

אייס לאטה

• קרח: 3 קוביות קרח, 90 גרם, לפי Nespresso.
• אספרסו: 40 מ"ל לפי Nespresso, או 2 מנות אספרסו לפי Lavazza.
• חלב קר: 90 מ"ל לפי Nespresso, שאפשר להקציף קר, או 100 מ"ל לפי Lavazza.
• כוס: כוס גבוהה, לפי Nespresso ו-Lavazza.

Nespresso ו-Lavazza מוזגות את האספרסו ישר לכוס עם הקרח, ואילו De'Longhi ו-Nescafé ישראל מקררות קודם את הקפה לטמפרטורת החדר, כי לפי De'Longhi קפה חם ממיס את הקרח ומדלל את המשקה. אין זמן לקרר? De'Longhi ממליצה על קפה בחוזק כפול שמוזגים ישר על הקרח, וגם היא וגם Dolce Gusto מציעות קוביות קרח מקפה קפוא.

קיצורי דרך: קפסולות שמכינות את משקה החלב בשבילכם

אין מקציף ואין פאנארלו? חלק מהקפסולות עושות את העבודה לבד.

• Mor ל-Dolce Gusto: לפי היצרן, קפסולות להכנת משקה חלב, כמו קפה לאטה וקפוצ'ינו בטעם אגוזי לוז, 16 במארז.
• Italian Coffee ל-Dolce Gusto: בקפסולת הקפוצ'ינו אבקת החלב כבר בפנים, וכל קפסולה מכינה כוס של 180 מ"ל. יש גם קפסולת חלב בלבד, שמשלבים עם קפסולת קפה. לפי המשווקים, הן מתאימות למכונות Dolce Gusto בפורמט Original, לא ל-NEO.
• קפסולות Nescafé Dolce Gusto: לפי ספר ההוראות של Mini Me, חלק מהמשקאות, כמו קפוצ'ינו, מוכנים משתי קפסולות, זו אחר זו.
• Espresso Club: משקה קפוצ'ינו מקפסולה אחת, עם טעמי קפה וחלב ומתיקות עדינה, וגם מוקצ'ינו שאבקת החלב כבר בתוכו. שניהם למכונות Caffitaly כמו Piccola.

כל קפסולה מתאימה רק למערכת שלה. את הקפסולות התואמות למכונות Dolce Gusto תמצאו בקטגוריית Dolce Gusto בחנות.

חלב וטמפרטורה: על מה כל יצרן ממליץ

ההמלצות לא תמיד מסכימות, כי כל יצרן כותב אותן למכשיר או למתכון שלו. לכן ליד כל מספר כתוב מי ממליץ עליו.

• חלב פרה: Nescafé ישראל ממליצה לחמם עד 65 מעלות. De'Longhi מכוונת ל-55–60 מעלות בלאטה מקיאטו ובפלאט וייט. לדבריה, החום האידיאלי הוא עד 65 מעלות, והיא מזהירה לא לעבור 70 מעלות, כי זה פוגע בקצף.
• סויה ושקדים: לפי Nescafé ישראל, סויה עד 60 מעלות ומשקה שקדים עד 54 מעלות.
• המקציפים: ה-Severin מחמם את החלב עד 65 מעלות, ו-Lavazza לא מציינת עד כמה ה-MilkEasy מחמם אותו.
• איזה חלב: Lavazza ממליצה ל-MilkEasy על חלב שאינו רזה, ישר מהמקרר, ב-4–8 מעלות. חלק מספרי ההוראות של De'Longhi ממליצים לפאנארלו דווקא על חלב רזה או דל שומן, בכ-5 מעלות, לקצף עשיר וסמיך יותר.
• משקאות צמחיים: קנקן LatteCrema Hot של Rivelia מתאים גם לסויה, לשקדים ולשיבולת שועל, וספר ההוראות שלה ממליץ על גרסאות Barista, שמיועדות להקצפה.

אז איזה חלב נכון? מתחילים מההמלצה של יצרן המכשיר שלכם, ומשם מנסים.

איזו מכונה מכינה מה

• מכונת קפסולות עם מקציף: המכונה מכינה את האספרסו והמקציף את החלב. כך מכינים את כל 5 המשקאות, ועם מצב הקצף הקר של MilkEasy גם אייס לאטה עם קצף.
• מכונה אוטומטית עם פאנארלו: בדגמי Magnifica ו-Dinamica שבחנות המכונה טוחנת ומכינה אספרסו, ואת החלב מקציפים בעצמכם במוט הקיטור.
• Rivelia: קפוצ'ינו ולאטה מקיאטו בלחיצה, ומשקאות קפה קרים בלי חלב. בדגם שבחנות, קנקן הקצף מיועד לחלב חם בלבד.
• קפסולות בלבד: קפסולות משקה החלב של Mor ושל Italian Coffee למכונות Dolce Gusto, וקפסולות Espresso Club, מכינות את הכוס בלי מקציף.

עוד לא בחרתם מכונה? המדריך לבחירת מכונת קפה יעזור, ואת מקציפי החלב ואת המכונות האוטומטיות תמצאו בחנות.