إسبريسو أم ريستريتو أم لونغو: أي زر وأي كبسولة لكل فنجان

تقف أمام الماكينة صباحًا: على الأزرار «قصير» و«طويل»، وعلى علبة الكبسولات كُتب Ristretto أو Lungo، وفي بعض الماكينات الأوتوماتيكية زر أمريكانو أيضًا. فماذا تختار: إسبريسو أم ريستريتو أم لونغو؟ وما الذي يميّز الأمريكانو عن هذه الثلاثة؟

الأساس: في الريستريتو والإسبريسو واللونغو يمرّ الماء كله عبر القهوة، والفرق بين الثلاثة هو كمية هذا الماء: قليلة أو عادية أو كبيرة. أما في الأمريكانو فالماء الساخن لا يمرّ عبر القهوة أصلًا، بل يُمزج في الفنجان بإسبريسو جاهز.

إسبريسو أم ريستريتو أم لونغو، والأمريكانو: ما الفرق بين الأربعة

لا يوجد حجم «صحيح» واحد لأيٍّ منها. كل جهة تحدّد الأحجام بطريقتها، لذلك تجد بجانب كل رقم مَن يقف وراءه.

• ريستريتو: إسبريسو قصير بماء أقل. في Nespresso Original حجمه 25 مل. وفي مقال مهني لجمعية القهوة المختصة SCA يظهر الريستريتو مثالًا على نسبة 1:1.5 بين القهوة والمشروب، لكن لا معيار رسميًا لحجمه.
• إسبريسو: المشروب الأساسي. بحسب IEI، المعهد الإيطالي للإسبريسو، الإسبريسو الإيطالي المعتمد فنجان من نحو 25 مل. وفي التعريف الكلاسيكي الذي تنقله SCA، الإسبريسو 25–35 مل من 7–9 غرامات من القهوة. وفي استطلاع أجرته بين الباريستا جاءت النسبة المتوسطة 1:2، مثلًا 20 غرامًا من القهوة مقابل 40 غرامًا من المشروب. أما في Nespresso Original فالإسبريسو 40 مل.
• لونغو: إسبريسو طويل يمرّ فيه ماء أكثر عبر القهوة. في Nespresso Original حجمه 110 مل، وفي كبسولات Lungo من Dolce Gusto الحجم متوسط، 75 مل، بحسب Nescafé. وبحسب De'Longhi أستراليا، يُحضَّر اللونغو بضعف ماء الإسبريسو وبنحو ضعف الوقت.
• أمريكانو: إسبريسو يُمزج بماء ساخن في الفنجان، فلا يمرّ الماء الساخن عبر القهوة. وتختلف كمية الماء من شركة إلى أخرى.

ولماذا يبلغ الإسبريسو 40 مل في Nespresso ونحو 25 مل فقط عند IEI؟ لأنهما يصفان أمرين مختلفين: الأول الحجم الذي توصي به Nespresso لكبسولاتها، والثاني تعريف الإسبريسو الإيطالي المعتمد. وأمر مهم آخر: اللونغو ليس أمريكانو، حتى لو تشابه الفنجانان.

لماذا يغيّر الفنجان الأطول الطعم

حين يمرّ ماء أكثر عبر القهوة نفسها، يتغيّر أيضًا ما يخرج منها إلى الفنجان. بحسب De'Longhi، هذا هو الفرق بين اللونغو والأمريكانو: في اللونغو يمرّ ماء أكثر عبر القهوة المطحونة، وقد يخرج الطعم أكثر مرارة.

المرارة ليست عيبًا بالضرورة. بحسب IEI، الإسبريسو الجيد مرّ باعتدال، لكنه لا يكون قابضًا أبدًا. وتنبّه SCA أيضًا إلى أن الجدول الكلاسيكي للاستخلاص والطعم يخلط بين طعم القهوة الفعلي وما يحبه الناس، فلا قاعدة واحدة تناسب الجميع.

• الحجم الذي توصي به الكبسولة: بحسب Dolce Gusto، صُمّمت كل كبسولة لتعمل بأفضل شكل مع كمية الماء المناسبة لها. وفي قائمة كبسولات Nespresso إسرائيل أيضًا، تحمل كبسولات Lungo علامة 110 مل فقط، وكبسولات مثل Ristretto علامتي 25 و40 مل.
• الشدّة ليست طول الفنجان: بحسب Nespresso إسرائيل، تتحدّد الشدّة بدرجة التحميص والجسم والمرارة. فكبسولة Lungo Dolce من Lavazza، المخصصة لفنجان كبير، شدّتها 6 من 13، وكبسولة Cape Town Lungo من Nespresso شدّتها 10 من 13. والمزيد في دليل شدّة كبسولات القهوة.
• الحرارة: تغيّر حرارة القهوة من لوحة التحكم في Magnifica S ومن قائمة الإعدادات في Rivelia، وبحسب كتيّبَي التعليمات يظهر أثر هذا التغيير خصوصًا في المشروبات الطويلة.

أي زر تضغط: بحسب ماكينتك

كل ماكينة تسمّي أزرارها باسم مختلف، ولكل طراز كمياته الخاصة. لذلك لا تنقل الأرقام من طراز إلى آخر.

• ماكينة Mini Me من Dolce Gusto: تحدّد حجم المشروب بمحدّد الكمية، بحسب التوصية المطبوعة على الكبسولة أو ذوقك، وتتوقف الماكينة وحدها. وبحسب Dolce Gusto، تدلّ أشرطة كل كبسولة على كمية الماء اللازمة، فتضبط المحدّد على عددها.
• Espresso Club Piccola: فيها 3 أزرار: إسبريسو قصير وإسبريسو طويل وشاي. تبرمج كل زر بضغطة طويلة، وتفلته حين يكفيك ما في الفنجان، في نطاق 20–250 مل.
• Essse Caffè S.12: زر إسبريسو قصير وزر إسبريسو طويل، تسمّيهما الشركة المصنّعة ristretto وlungo. ولتغيير الكمية تضغط على الزر 4 ثوانٍ، ثم تفلته وتضغط مجددًا حين يكفيك ما في الفنجان.
• Lavazza A Modo Mio Tiny Eco: فيها وصفتان، إسبريسو وإسبريسو طويل، وزر واحد: تضغط لتبدأ ومرة أخرى لتتوقف حيث تريد. وإن لم توقفها تتوقف وحدها بعد 90 ثانية، ولا تنشر Lavazza كميات بالمليلتر.
• ماكينات Nespresso Original: بحسب Nespresso، في طرازات مثل Essenza وCitiz تبرمج الكمية بالضغط المطوّل على زر القهوة حتى الكمية التي تريدها، في كلا زرَّي القهوة.
• De'Longhi Magnifica S: زر قهوة قصيرة بنحو 40 مل وزر قهوة طويلة بنحو 120 مل، لفنجان واحد أو لفنجانين، بحسب كتيّب التعليمات. ولا زر أمريكانو فيها.
• De'Longhi Magnifica Start: بحسب جدول كتيّب تعليمات السلسلة، يحضّر زر الأمريكانو افتراضيًا نحو 40 مل من القهوة ونحو 110 مل من الماء.
• De'Longhi Rivelia: الإعدادات الافتراضية في كتيّب التعليمات هي إسبريسو 40 مل، وإسبريسو لونغو 120 مل، وقهوة 180 مل، وأمريكانو 150 مل، وماء ساخن 250 مل، ويمكن تغييرها كلها.

تريد كمية أخرى؟ في Magnifica S، بحسب كتيّب التعليمات، تضغط على الزر مطوّلًا حتى يومض ضوؤه وتبدأ القهوة بالنزول، ثم تفلته وتضغط مجددًا عند المستوى الذي تريده. وتحفظ الماكينة الكمية الجديدة.

وماذا عن الريستريتو؟ لا يذكر أيٌّ من كتيّبات الماكينات الأوتوماتيكية في المتجر زرًّا كهذا، لكن بحسب De'Longhi يمكن في كل ماكيناتها الأوتوماتيكية برمجة طول القهوة، من القصير (ريستريتو) حتى الطويل. تجد الماكينات الأوتوماتيكية وماكينات الكبسولات بالمتجر.

أي كبسولة لأي فنجان

بعض الكبسولات تحدّد الأسلوب في اسمها. لكن الاسم يدلّ على الأسلوب لا على الكمية: لا تستنتج منه عدد المليلترات.

• Lavazza A Modo Mio Lungo Dolce: لونغو لفنجان كبير، بشدّة 6 من 13 على مقياس Lavazza، لماكينات A Modo Mio مثل Tiny Eco.
• Lavazza Blue Caffè Crema Lungo: كبسولة تُقدَّم على أنها لونغو، لماكينات Lavazza Blue فقط.
• Lavazza Espresso Maestro Ristretto: متوافقة مع ماكينات Nespresso Original، بشدّة 12 من 13، وتصفها Lavazza بأنها مثالية للريستريتو.
• Espressomor Ristretto: متوافقة أيضًا مع Nespresso Original، بقوة 12 على مقياس الشركة المصنّعة، لإسبريسو قصير ومركّز.
• Italian Coffee Ristretto: كبسولات متوافقة مع Essse Caffè بشدّة 10 من 10، تنسبها الشركة المصنّعة إلى ماكينة S.12.

كل كبسولة تناسب نظامها فقط. وقد فصّلنا التوافق في دليل أي كبسولة تناسب ماكينتك.

اسم الكبسولة يدلّ على أسلوبها. أما الكمية في الفنجان فيحدّدها الزر، ويمكن ضبطه.

الأمريكانو في البيت: الماء فوق الإسبريسو أم الإسبريسو فوق الماء

هنا أيضًا لا ترتيب واحدًا متفقًا عليه. ولكل طريقة من يوصي بها.

• الماء فوق الإسبريسو: هكذا تعرّف الأمريكانو Lavazza وDe'Longhi أستراليا، وفي أسئلة Nespresso الشائعة أيضًا الأمريكانو ماء ساخن يُضاف فوق إسبريسو جاهز.
• الإسبريسو فوق الماء: في وصفة De'Longhi البريطانية تملأ ثلثي الفنجان بالماء الساخن ثم تضيف الإسبريسو، وبحسب De'Longhi الأمريكية قد تبقى بهذه الطريقة كريما أكثر. وتسمّي Lavazza وDe'Longhi أستراليا هذه النسخة «لونغ بلاك».
• في الماكينة الأوتوماتيكية: في Magnifica Start وRivelia زر أمريكانو. أما Magnifica S فليس فيها، لكن يمكنك تحضير إسبريسو وإضافة ماء ساخن من ذراع البخار، الذي تفتحه وتغلقه يدويًا بالقرص.
• في الكبسولات: كبسولات Delicato من Espresso Club، لماكينات Caffitaly مثل Piccola، يوصي بها المستورد خصوصًا للأمريكانو والكابتشينو واللاتيه.

كم من الماء بالضبط؟ جمعنا كميات كل شركة في دليل وصفات القهوة في البيت، وتجد كبسولات ماكينتك في فئة الكبسولات بالمتجر.