وصفات القهوة في البيت: كابتشينو وفلات وايت وآيس لاتيه بحسب المصنّعين

لديك في المطبخ ماكينة كبسولات، ربما مع خافق حليب، أو ماكينة أوتوماتيكية، وتريد صباح الغد مشروبًا كالذي في المقهى. إسبريسو واحد يكفي لتحضير 5 مشروبات: كابتشينو، ولاتيه ماكياتو، وفلات وايت، وأمريكانو، وآيس لاتيه. الأساس فيها كلها واحد، وما يتغيّر هو الحليب أو الماء أو الثلج الذي يدخل الكوب. هذه وصفات القهوة في البيت بالكميات التي تنشرها الشركات المصنّعة نفسها.

انتبه فقط: لا وصفة رسمية واحدة لأيٍّ منها. لدى Nespresso وDe'Longhi وLavazza كميات مختلفة، وستجدها هنا كلها جنبًا إلى جنب.

قبل أن تبدأ: الإسبريسو والحليب بحسب ماكينتك

• الإسبريسو: تبدأ معظم وصفات Nespresso بإسبريسو حجمه 40 مل، وفي ماكينات De'Longhi الأوتوماتيكية المتوفرة في المتجر يصبّ زر الإسبريسو نحو 40 مل في الإعداد الافتراضي. أي حبوب تناسب الحليب؟ تجد الجواب في دليل أرابيكا أم روبوستا.
• خافق كهربائي: في خافق MilkEasy من Lavazza ترغّي 60–120 مل من الحليب وتسخّن حتى 180 مل، وفيه أيضًا وضع للرغوة الباردة. وفي Severin SM 9495 ترغّي 60–120 مل أو تسخّن 60–180 مل. وكلاهما يتوقف وحده حين يجهز الحليب.
• ذراع البخار (باناريلو) في ماكينة أوتوماتيكية: توصي كتيّبات تعليمات De'Longhi بنحو 100 مل من الحليب البارد لكل كابتشينو (في بعضها: 100 غرام). واختر وعاءً كبيرًا بما يكفي، لأن حجم الحليب يزيد إلى الضعف أو ثلاثة أضعاف. وينبّه اثنان من الكتيّبات إلى ألّا يُشغَّل البخار أكثر من 3 دقائق متواصلة، وتطلب كلها تنظيف الباناريلو فور كل استعمال بتمرير قليل من الماء.
• Rivelia: يرغّي نظام LatteCrema Hot الحليب ساخنًا مباشرةً في الكوب بلمسة، وفي القائمة مشروبات حليب مثل الكابتشينو واللاتيه ماكياتو والكافيه لاتيه.

أما التقنية نفسها، من الحرارة حتى الصبّ، ففصّلناها في دليل تبخير الحليب في البيت. وهنا نبقى مع الكميات.

وصفات القهوة في البيت: 5 مشروبات بكميات الشركات المصنّعة

الكميات أمثلة من وصفات الشركات، لا معيار ثابت: ابدأ بها وغيّر الحليب والرغوة بحسب ذوقك.

كابتشينو

• إسبريسو: 40 مل بحسب Nespresso، أو إسبريسو واحد بنحو 30 مل بحسب De'Longhi وLavazza.
• حليب: نحو 100 مل من الحليب البارد بحسب Nespresso وكتيّبات De'Longhi، ونحو 150 مل من الحليب المرغّى بحسب Lavazza.
• رغوة: بحسب De'Longhi، ثلث إسبريسو وثلث حليب مبخّر وثلث رغوة.
• فنجان: فنجان كابتشينو، وبحسب De'Longhi تُقدَّم النسخة الكلاسيكية في فنجان صغير.

حضّر الإسبريسو مباشرةً في الفنجان، ثم اسكب فوقه الحليب المرغّى. وفي Rivelia تختار الكابتشينو وتضبط قرص الرغوة على Dense بحسب كتيّب التعليمات.

لاتيه ماكياتو

• حليب: 150 مل من الحليب البارد بحسب Nespresso، يُرغّى أولًا.
• إسبريسو: 40 مل بحسب Nespresso، أو إسبريسو أو ريستريتو واحد بحسب De'Longhi.
• رغوة: ترغية متوسطة، وحليب مسخّن إلى 55–60 درجة، بحسب De'Longhi.
• كوب: كوب زجاجي للاتيه، بحسب De'Longhi.

هنا ينعكس الترتيب: الحليب المرغّى في الكوب أولًا، ثم يُسكب الإسبريسو في النهاية، فتتكوّن الطبقات. وفي Rivelia تنقل قرص الرغوة إلى Creamy.

فلات وايت

• إسبريسو: 40 مل بحسب Nespresso، وواحد أو اثنان بحسب De'Longhi، وإسبريسو مزدوج بنحو 60 مل بحسب Lavazza.
• حليب: 90 أو 100 مل في وصفتين من Nespresso، ونحو 100 مل بحسب De'Longhi، ونحو 140 مل بحسب Lavazza.
• رغوة: طبقة رقيقة بسماكة 0.5 سم بحسب Nespresso وDe'Longhi، ونحو 1–2 سم بحسب Lavazza.
• فنجان: فنجان كابتشينو، بحسب Nespresso.

حضّر الإسبريسو في الفنجان واسكب فوقه الحليب، بحرارة 55–60 درجة بحسب De'Longhi ومن دون كومة رغوة. وكما ترى، الفلات وايت ليس وصفة واحدة ثابتة.

أمريكانو

• إسبريسو: كبسولة واحدة من 25 مل بحسب Nespresso، وإسبريسو واحد أو اثنان بحسب De'Longhi، وإسبريسو واحد بحسب Lavazza.
• ماء ساخن: 125 مل بحسب Nespresso، و120–180 مل بحسب Lavazza، أما De'Longhi فتقترح للبداية جزءًا من الإسبريسو إلى جزأين من الماء.
• كوب: كوب زجاجي، بحسب Nespresso.

تضيف Nespresso وLavazza الماء فوق القهوة، أما De'Longhi فتضع الماء أولًا وتسكب فوقه الإسبريسو لتحافظ على قدر أكبر من الكريما، وهي النسخة التي تسمّيها Lavazza «لونغ بلاك». وفي الماكينات الأوتوماتيكية: في Magnifica Start زر للأمريكانو (افتراضيًا نحو 40 مل قهوة ونحو 110 مل ماء، بحسب كتيّب التعليمات)، وفي Rivelia حجم الأمريكانو الافتراضي 150 مل.

آيس لاتيه

• ثلج: 3 مكعبات ثلج، أي 90 غرامًا، بحسب Nespresso.
• إسبريسو: 40 مل بحسب Nespresso، أو جرعتا إسبريسو بحسب Lavazza.
• حليب بارد: 90 مل بحسب Nespresso، ويمكن ترغيته باردًا، أو 100 مل بحسب Lavazza.
• كوب: كوب طويل، بحسب Nespresso وLavazza.

تسكب Nespresso وLavazza الإسبريسو مباشرةً في الكوب مع الثلج، أما De'Longhi وNescafé إسرائيل فتبرّدان القهوة أولًا حتى حرارة الغرفة، لأن القهوة الساخنة بحسب De'Longhi تذيب الثلج وتخفّف المشروب. لا وقت للتبريد؟ توصي De'Longhi بقهوة بقوة مضاعفة تُسكب مباشرةً على الثلج، وتقترح هي وDolce Gusto أيضًا مكعبات ثلج من قهوة مجمّدة.

اختصارات: كبسولات تحضّر مشروب الحليب عنك

لا خافق ولا باناريلو؟ بعض الكبسولات تقوم بالعمل وحدها.

• Mor لماكينات Dolce Gusto: بحسب الشركة المصنّعة، كبسولات لتحضير مشروب حليب، مثل الكافيه لاتيه والكابتشينو بطعم البندق، و16 كبسولة في العلبة.
• Italian Coffee لماكينات Dolce Gusto: في كبسولة الكابتشينو مسحوق الحليب موجود أصلًا، وكل كبسولة تحضّر كوبًا من 180 مل. وهناك أيضًا كبسولة حليب فقط تُستعمل مع كبسولة قهوة. وبحسب الموزّعين، تناسب ماكينات Dolce Gusto بصيغة Original، لا NEO.
• كبسولات Nescafé Dolce Gusto: بحسب كتيّب Mini Me، بعض المشروبات، مثل الكابتشينو، تُحضَّر من كبسولتين، واحدة بعد الأخرى.
• Espresso Club: مشروب كابتشينو من كبسولة واحدة بنكهتي القهوة والحليب وحلاوة لطيفة، وموكاتشينو يحتوي أصلًا على مسحوق الحليب. وكلاهما لماكينات Caffitaly مثل Piccola.

كل كبسولة تناسب نظامها فقط. ستجد الكبسولات المتوافقة مع ماكينات Dolce Gusto في فئة Dolce Gusto في المتجر.

الحليب والحرارة: بماذا توصي كل شركة

التوصيات لا تتفق دائمًا، لأن كل شركة تكتبها لجهازها أو لوصفتها. لذلك تجد بجانب كل رقم من يوصي به.

• حليب البقر: توصي Nescafé إسرائيل بتسخينه حتى 65 درجة. وتستهدف De'Longhi في اللاتيه ماكياتو والفلات وايت 55–60 درجة. وبحسبها، الحرارة المثالية تصل حتى 65 درجة، وهي تحذّر من تجاوز 70 درجة لأن ذلك يضرّ بالرغوة.
• الصويا واللوز: بحسب Nescafé إسرائيل، الصويا حتى 60 درجة ومشروب اللوز حتى 54 درجة.
• الخافقات: يسخّن Severin الحليب حتى 65 درجة، ولا تذكر Lavazza إلى أي درجة يسخّنه MilkEasy.
• أي حليب: توصي Lavazza لخافق MilkEasy بحليب غير منزوع الدسم، من الثلاجة مباشرةً، بحرارة 4–8 درجات. أما بعض كتيّبات De'Longhi فتوصي للباناريلو بحليب منزوع الدسم أو قليل الدسم، بنحو 5 درجات، لرغوة أغنى وأكثف.
• المشروبات النباتية: إبريق LatteCrema Hot في Rivelia يناسب أيضًا الصويا واللوز والشوفان، ويوصي كتيّبها بنسخ Barista المخصّصة للترغية.

أي حليب هو الصحيح إذن؟ ابدأ بتوصية الشركة المصنّعة لجهازك، ثم جرّب.

أي ماكينة تحضّر ماذا

• ماكينة كبسولات مع خافق: الماكينة تحضّر الإسبريسو والخافق يحضّر الحليب. هكذا تحضّر المشروبات الخمسة كلها، ومع وضع الرغوة الباردة في MilkEasy تحصل أيضًا على آيس لاتيه برغوة.
• ماكينة أوتوماتيكية مع باناريلو: في موديلات Magnifica وDinamica المتوفرة في المتجر تطحن الماكينة وتحضّر الإسبريسو، وأنت ترغّي الحليب بذراع البخار.
• Rivelia: كابتشينو ولاتيه ماكياتو بلمسة، ومشروبات قهوة باردة بلا حليب. أما إبريق الرغوة في الموديل المتوفر في المتجر فمخصّص للحليب الساخن فقط.
• كبسولات فقط: كبسولات مشروبات الحليب من Mor ومن Italian Coffee لماكينات Dolce Gusto، وكبسولات Espresso Club، تحضّر الفنجان بلا خافق.

لم تختر ماكينة بعد؟ دليل اختيار ماكينة القهوة سيساعدك، وستجد خافقات الحليب والماكينات الأوتوماتيكية في المتجر.