شدّة كبسولات القهوة: ماذا يقيس الرقم على العلبة، ولماذا ليس الكافيين

ما الذي تقيسه شدّة كبسولات القهوة إن لم يكن الكافيين

أنت أمام الرف: على علبة مكتوب 12، وعلى الثانية 7، وعلى الثالثة «5 من 9». يقرأ معظم الناس ذلك على أنه «كم من الكافيين في الداخل» ويختارون بحسبه قهوة الصباح. لكن شدّة كبسولات القهوة لا تُقاس بالكافيين.

تعرّف Nespresso الشدّة في أسئلتها الشائعة هكذا: تتحدد بدرجة التحميص والجسم والمرارة، إضافة إلى تركيز القهوة في الفنجان، وهي لا تشير إلى كمية الكافيين. وفي مسرد الماركة:

• الجسم: امتلاء المشروب ولزوجته، أي كم يبدو «كثيفًا» في الفم.
• المرارة: إحساس يُلتقط في مؤخرة اللسان، على طريقة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة.
• النوتة المحمّصة: رائحة الحبة المحمّصة التي تنطلق أثناء التحضير.

وبحسب مقال لـNespresso من 2025، تحدد التقييمَ لجانُ تذوّق خارجية محترفة وفق الأمور الـ3 نفسها، ولا دور فيه للكافيين. وتصف Lavazza الشدّة بطريقة مشابهة: مدى قوة الرائحة وغناها، إلى جانب الجسم، أي إحساس السائل على اللسان.

لماذا 7 من 13 عند ماركة ليست 7 من 10 عند أخرى

كل ماركة تقيّم كبسولاتها على مقياسها هي. ولذلك ترى في صفحات منتجات المتجر x من 13 أو 9 أو 5، بحسب الماركة:

• Nespresso: في الموقع الإسرائيلي تحمل كل كبسولة علامة «قوة» بقيم من 4 إلى 13.
• Lavazza وKimbo وGimoka: x من 13؛ وعند Lavazza في إسرائيل من 6/13 إلى 13/13.
• illy: «Flavor Intensity» x من 9، إلى جانب أسماء التحميص Classico وIntenso وForte.
• Dolce Gusto: 3 فئات: 4–7 منخفضة، 8–9 متوسطة، 10–13 عالية.
• Caffitaly: x من 10.
• إسبرسو كلاب: «درجة قوة» من 1 إلى 5.

لذلك المقارنة الوحيدة ذات المعنى هي داخل الماركة نفسها. 12/13 من Lavazza أشدّ من 8/13 من Lavazza؛ أما أين يقف مقابل 7 من 9 عند illy، فلا يقوله أي مقياس.

أرابيكا وروبوستا: ما الذي يتغيّر فعلًا في الفنجان

معظم الفرق بين كبسولة «خفيفة» وأخرى «شديدة» يبدأ من النوعين، الأرابيكا والروبوستا. يلخّص الجدول في دليل الحبوب لدينا الفروق العامة:

• الكافيين: في الروبوستا عادةً أكثر. تذكر Nespresso معدّل 2.4% في الروبوستا مقابل نحو 1.2% في الأرابيكا، وتتحدث Lavazza وilly عن الضعف تقريبًا.
• الجسم: تمنح الروبوستا جسمًا أكمل وأثقل؛ وتصفه Lavazza بأنه أكثف وأكثر لزوجة.
• الطعم: تأتي الأرابيكا بطيف واسع من الفواكه والأزهار والحموضة والحلاوة؛ وتأتي الروبوستا بمرارة أكبر ونكهات ترابية وكاكاو وتوابل.
• الكريما: بحسب Lavazza، كريما الروبوستا أكثف وأدكن وأكثر ثباتًا؛ وكريما الأرابيكا أفتح وتتبدد أسرع.
• الزراعة: تنمو الأرابيكا جيدًا في المرتفعات؛ وتنمو الروبوستا ابتداءً من مستوى سطح البحر وتتحمّل الحرارة أكثر.

الآن يتضح لماذا الكبسولات الشديدة في المتجر خلطة من الاثنين غالبًا: تضيف الروبوستا، بلغة Nespresso إسرائيل، شدّة ومرارة وجسمًا ممتلئًا، وتسهم الأرابيكا بملف نكهة معقّد ورقيق. وهنا يولد الالتباس: الروبوستا ترفع الشدّة والكافيين معًا.

والروبوستا ليست «القهوة الأقل جودة»: يقول دليلنا صراحةً إن الأرابيكا ليست جيدة تلقائيًا والروبوستا ليست رديئة تلقائيًا؛ الصنف والنضج والفرز والمعالجة والتحميص هي الحاسمة. وتستخدم Nespresso الروبوستا في عدة خلطات، وبنت Caffitaly كبسولة Vigoroso، 10 من 10 لديها، على 80% روبوستا.

درجة التحميص: من أين تأتي المرارة والشدّة

الحبوب نفسها قد تخرج من المحمصة خفيفة أو شديدة. يصف دليلنا الدرجات الـ3 هكذا:

• التحميص الفاتح: يحافظ أكثر على الحموضة وعلى طابع المنشأ، مع مركبات تحميص أقل.
• التحميص المتوسط: توازن بين طابع الحبوب ونواتج التحميص، ولذلك هو نقطة بداية مريحة.
• التحميص الداكن: يُفقد جزء من الأحماض والمركبات الأصلية، وتسيطر نوتات التحميص والمرارة، وفي أقصاه الدخان أيضًا.

تصوغها Lavazza ببساطة: كلما كان التحميص أدكن كان الطعم أشدّ. ومثال جيد هو illy، التي لا تستخدم إلا الأرابيكا: Classico بتحميص متوسط مصنّفة 5 من 9، وIntenso بتحميص داكن 7 من 9، وForte بأقوى تحميص لديها 9 من 9. النوع نفسه، المقياس نفسه، والرقم يرتفع مع التحميص.

وفي متجرنا أيضًا: Lavazza Passionale لنظام A Modo Mio أرابيكا 100% بتحميص داكن، وتقف على 11 من 13. الشدّة ترتفع مع التحميص؛ أما الكافيين، بحسب Nespresso، فيتحدد أساسًا بتركيب الخلطة وكمية القهوة، وهي في الكبسولة محددة مسبقًا. وإذا خرج الفنجان أمرّ مما وعد الرقم، فانظر لماذا الإسبريسو مرّ أو حامض.

قراءة كبسولات المتجر، من الأشدّ إلى الأخفّ

هكذا تبدو الأرقام على رفّنا (الكبسولات المتوافقة مع نسبريسو وA Modo Mio)، كلٌّ على مقياس صانعه. والنظام لا يقل أهمية عن الرقم: إن لم تكن متأكدًا مما يدخل في ماكينتك، فابدأ بدليل أي كبسولة تناسب أي ماكينة.

• 13 من 13، Lavazza A Modo Mio Intenso: أرابيكا وروبوستا، طعم حاسم وممتلئ، نوتات توابل ومذاق لاحق طويل.
• 12 من 13، Kimbo Espresso Intenso وLavazza المتوافقة مع نسبريسو 12: كلتاهما أرابيكا وروبوستا بتحميص داكن، كلٌّ منهما على مقياس صانعها. Kimbo على الطريقة النابولية مع كاكاو ونكهات محمّصة، وLavazza بخاتمة من الكراميل.
• 8 من 13، Gimoka Brasile: منشأ واحد من البرازيل بتحميص متوسط، جسم ممتلئ، فواكه مجففة وشوكولاتة بالحليب.
• 7 من 13، Lavazza Dek الخالية من الكافيين: أرابيكا 100% من البرازيل بتحميص متوسط، طعم ممتلئ ومتوازن، لوز وفواكه مجففة.
• 5 من 9، illy Classico: أرابيكا 100% بتحميص متوسط، كراميل وزهر البرتقال وياسمين. مقياس illy مختلف، ولا يُقارن بمقياس Lavazza.

كيف تختار بحسب ذوقك، لا بحسب الرقم

بدل أن تسأل «كم هي قوية»، اسأل كيف تشرب. بحسب أوصاف الشركات المصنّعة وصفحات المنتجات:

• كابتشينو ولاتيه: جسم ممتلئ وخلطة أرابيكا-روبوستا بشدّة عالية؛ Nespresso تخصّص كبسولة Ristretto، درجة قوة 10، للحليب أيضًا. في المتجر، بملف مشابه: Kimbo Intenso وLavazza 12، ولنظام A Modo Mio كبسولة Intenso 13/13.
• إسبريسو أسود، كل يوم: منتصف المقياس وتحميص متوسط، مثل Gimoka Brasile 8/13 بجسمها الممتلئ وشوكولاتة الحليب.
• تحب الحلاوة والرائحة الرقيقة: أرابيكا 100% بتحميص متوسط، التي تصفها Lavazza بأنها أحلى وأرقّ، مثل illy Classico أو Alto من إسبرسو كلاب، 3 من 5.
• فنجان قصير وقوي: كبسولات على طريقة الريستريتو، Gimoka Ristretto وLavazza 11، كلٌّ منهما 11/13 على مقياس صانعها، بتحميص داكن.
• في المساء: خالٍ من الكافيين من دون تنازل عن الطعم، مثل Lavazza Dek 7/13 أو كبسولة إسبرسو كلاب الخالية منه.

الرقم يخبرك بمدى شدّة القهوة، لا بمدى جودتها ولا بكمية الكافيين فيها. تذوّق، ثم قرّر.

الخالية من الكافيين: ماذا تقول الشركات المصنّعة

يُنزع الكافيين من الحبوب الخضراء قبل التحميص والطحن، وتوضح Lavazza أن العملية تزيل معظمه، نحو 97% مقارنة بفنجان عادي، لا كله. والطرق بحسب الأوصاف الرسمية:

• Nespresso: طريقتان، الاستخلاص بالماء وبثاني أكسيد الكربون؛ وتحتوي كبسولاتها الخالية من الكافيين على أقل من 0.1% كافيين، أي حتى نحو 3 ملغ في الفنجان.
• illy: طريقة CO2، ماء وثاني أكسيد الكربون؛ ولا تتجاوز نسبة الكافيين 0.1%.
• Lavazza: تذكر صفحة Dek «عملية طبيعية» تترك خصائص المنشأ من دون تغيير، ولا تسمّي الطريقة أو النسبة المتبقية.

والشدّة؟ الكبسولة الخالية من الكافيين على المقياس نفسه، ورقمها يصف الطعم لا الكافيين الغائب: Lavazza Dek هي 7/13، وكبسولة Kimbo الخالية من الكافيين تصل إلى 9/13، وDecaffeinato من illy مصنّفة 5 من 9 تمامًا كـClassico، وكبسولة إسبرسو كلاب الخالية من الكافيين، 70% أرابيكا و30% روبوستا، تحمل العلامة 1 من 5. كبسولة خالية من الكافيين تعجبك ليست «قهوة أقل».

تريد أن تتذوّق الفرق بنفسك؟ ابدأ من فئة الكبسولات المتوافقة مع نسبريسو في المتجر، واختر بحسب ذوقك لا بحسب الرقم.