איך לבחור מכונת קפה: קפסולות, אוטומטית או ידנית, לפי איך שאתם שותים

איך לבחור מכונת קפה? מתחילים מההרגלים, לא מהמפרט

אתם מול דף המכונות, מנסים להבין איך לבחור מכונת קפה, וכל מספר נראה חשוב: בר, ליטרים, רמות טחינה. אבל המכונה המתאימה נקבעת לפי איך שאתם שותים בפועל, לא לפי המספרים הגדולים. לפני שמשווים דגמים, 5 שאלות:

• כמה כוסות ביום: כוס או שתיים לאדם אחד, או סבב לכל המשפחה.
• שחור או עם חלב: אספרסו וקפה ארוך, או קפוצ'ינו ולאטה ברוב הכוסות.
• מי מכין: רק אתם, או כל מי שבבית, כולל מי שרוצה רק כפתור.
• כמה מקום על השיש: מכונת הקפסולות הצרה ביותר בחנות היא ברוחב 11 ס״מ; המכונות האוטומטיות רחבות כ-24 ס״מ ועמוקות 43–44 ס״מ.
• כמה אתם רוצים להתערב: ללחוץ וללכת, או לטחון, לדחוס ולכוון בעצמכם.

מכונת קפסולות: כפתור אחד, בלי טקס

למי ששותה כוס או שתיים ביום ורוצה אותן מהר, בלי לטחון ובלי למדוד. רוב המכונות בחנות מוכנות תוך 30–40 שניות.

הכלל האחד: השיטה, לא המותג. כל מכונה מקבלת רק את הקפסולות של השיטה שלה: ה-Jolie עובדת עם קפסולות Lavazza A Modo Mio או תואמות להן, ה-Mini Me עם קפסולות של שיטת Dolce Gusto, ה-Piccola עם קפסולות אספרסו קלאב בשיטת Caffitaly, וה-Essse רק עם קפסולות Essse Caffè. לכן בוחרים קודם את הקפה, ואז את המכונה. המדריך המלא לשיטות הקפסולות יעשה לכם סדר.

• Lavazza A Modo Mio Jolie: כפתור מואר אחד מתחיל ועוצר את המזיגה, וקצר או ארוך נקבע לפי מתי עוצרים. מיכל של 0.6 ליטר, חימום תוך כ-35 שניות, רוחב 12.4 ס״מ, בלי מקציף או מוט קיטור.
• Dolce Gusto Mini Me: לחץ של עד 15 בר, מיכל של 0.8 ליטר וחימום תוך כ-30 שניות. בורר כמות עוצר את המזיגה לבד, והידית ימינה למשקה חם ושמאלה לקר. משקאות חלב, כמו קפוצ'ינו, מוכנים מ-2 קפסולות.
• אספרסו קלאב Piccola: 15 בר, מיכל של 700 מ״ל ורוחב 11 ס״מ. 3 לחצנים, קצר, ארוך ותה, כל אחד ניתן לתכנות בין 20 ל-250 מ״ל; מגירה ל-8 קפסולות משומשות והתראה כשהגיע זמן ניקוי אבנית.
• Essse Caffè S.12: 19 בר, מיכל של 1 ליטר, מוכנה תוך 40 שניות ורוחב 13.5 ס״מ. לחצני קצר וארוך לתכנות, והקפסולה המשומשת נפלטת לבד למגירה של 12.

התחזוקה קלה: מגירת קפסולות לריקון ומגש טפטוף לשטיפה כל כמה ימים, וניקוי אבנית לפי היצרן, למשל אחת לחודשיים ב-Jolie או לפחות כל 3–4 חודשים ב-Mini Me. איך עושים את זה נכון: ניקוי אבנית ותחזוקה של מכונת קפה.

מכונה אוטומטית: פולים טריים בלחיצת כפתור

4 המכונות האוטומטיות של De'Longhi בחנות, Magnifica S (ECAM 22.110.B), Magnifica Evo (ECAM 290.21.B), ECAM 220.22.GB ו-ECAM 250.33.TB, חולקות את אותו בסיס: מיכל פולים של 250 גרם, מיכל מים נשלף של 1.8 ליטר, משאבה של 15 בר ומטחנה שטוחנת את הפולים רגע לפני החליטה. כולן מקבלות גם קפה טחון מוכן.

מטחנה טובה אינה זו שטוחנת הכי דק, אלא זו שנותנת טחינה אחידה, יציבה וניתנת לכוונון; דק מדי, מעבר לנקודה מסוימת, עלול לפגוע באחידות הזרימה ולהוריד את המיצוי. במכונה אוטומטית הטחינה והמדידה נעשות בשבילכם, ונשאר לכם:

• רמת טחינה: 13 רמות ב-Magnifica S, ב-Magnifica Evo וב-ECAM 250.33.TB. הכלל: צעד אחד בכל פעם; יוצא מהר מדי ודליל, צעד דק יותר; מטפטף לאט, צעד גס יותר.
• חוזק, כמות וטמפרטורה: חוגת חוזק ב-Magnifica S, לחצני מגע ב-Magnifica Evo (אספרסו, Coffee, Long) וב-ECAM 220.22.GB (אספרסו, Coffee, אמריקנו); בכל הארבע מכווננים טמפרטורה, חוזק ואורך משקה.
• 2 כוסות בלחיצה: בכל הארבע, 2 אספרסו בלחיצה אחת.
• חלב: בכל הארבע ההקצפה ידנית, בפאנארלו (מוט קיטור ידני); ב-ECAM 250.33.TB יש גם מצב לחימום חלב בלי קצף, ובאחרות אותה פייה מוזגת גם מים חמים לתה. מערכת חלב אוטומטית אין באף אחת מהן.

השגרה: מיכל פסולת של עד 14 מנות לריקון, מגש טפטוף ויחידת חליטה נשלפת לשטיפה. ניקוי האבנית הוא תוכנית אוטומטית, ובדגמי ה-Magnifica וב-ECAM 220.22.GB אפשר גם להתקין מסנן מים ולתכנת את קשיות המים.

זו המכונה של מי ששותה כמה כוסות ביום, של בית שבו שותים כמה אנשים, ושל מי שרוצה פולים טריים בלי לעמוד ליד המכונה. ואם בא לכם לטחון, לדחוס ולכוון בעצמכם, הסעיף הבא בשבילכם.

מכונה ידנית עם ידית: למי שרוצה ללמוד

La Specialista EC9155YE היא מכונה למי שנהנה מהתהליך: מטחנה מובנית עם שליטה ברמת הטחינה ומיכל פולים של 200 גרם, 15 בר, ומד לחץ בחזית שמראה מה קורה בזמן המיצוי. 2 גופי חימום נפרדים מכינים קפה וקצף בו-זמנית. בקופסה: ידית פורטה-פילטר, פילטרים ל-12 ול-20 גרם ודוחסן נירוסטה עם מדריך דחיסה. לפי דף המוצר לא צריך ניסיון קודם, והיא לא מיועדת למי שמחפש מכונת קפסולות מהירה.

Dedica EC685 היא המכונה הידנית הצרה, 14.9 ס״מ, לקפה טחון או לפודים בתקן E.S.E. אין בה מטחנה, אבל יש 15 בר, 3 רמות טמפרטורה, כמות לתכנות לכל לחצן ומוט קיטור עם חוגה לקצף או לחלב חם.

כאן אתם קובעים מנה, טחינה, טמפרטורה ואורך משקה, וזה בדיוק מה שמשנה את הטעם. סדר העבודה: קובעים מנה ומשאירים אותה קבועה, מכוונים טחינה עד שהזרימה סבירה, אחר כך הכמות בכוס, והטמפרטורה כוונון עדין אחרון. ולא רודפים אחרי 28 שניות על חשבון הטעם. כשהכוס יוצאת חמוצה או מרה, המדריך לאספרסו מר או חמוץ הוא המפה שלכם.

שינוי אחד בכל פעם. כששיניתם 4 דברים יחד, אין דרך לדעת מה מהם שיפר את הכוס.

חלב: מקציף, מוט קיטור או קפסולת חלב

אם רוב הכוסות שלכם הן קפוצ'ינו או לאטה, תחליטו איך החלב נעשה לפני שבוחרים מכונה. 3 דרכים:

• קפסולת חלב: ב-Dolce Gusto משקה חלב מוכן מ-2 קפסולות, קפה וקפסולת חלב, ושתיהן באותה קופסה. אפס טכניקה. בחנות: קפה לאטה, קפוצ'ינו בטעם אגוזי לוז וקרם ברולה.
• מקציף חלב נפרד: מכשיר עם בסיס משלו, שעובד ליד כל מכונה. ה-MilkEasy של Lavazza מכין בכפתור אחד קצף חם (לחיצה אחת), חלב חם בלי קצף (2 לחיצות) או קצף קר (לחיצה של 3 שניות), עד 120 מ״ל קצף או 180 מ״ל חלב חם, ועוצר לבד. ה-Severin SM9495 מחמם באינדוקציה עד 65°C, 60–120 מ״ל קצף או 60–180 מ״ל חלב חם, ועוצר לבד. שני היצרנים ממליצים על חלב קר ישר מהמקרר, ושניהם בקטגוריית המקציפים.
• מוט קיטור (פאנארלו): במכונות האוטומטיות ובידניות; אתם מקציפים בכד. הטווח הטוב לחלב פרה הוא 55–65°C, חם יותר מביא טעמי בישול. היצרן של ה-Dedica ממליץ על כ-100 גרם חלב קר לקפוצ'ינו, בכלי שמשאיר מקום, כי הנפח גדל פי 2–3. הטכניקה עצמה, מהזווית ועד הטמפרטורה: הקצפת חלב בבית.

רשימת ההחלטה: אם אתם… תסתכלו על…

• כוס או שתיים ביום, בלי טקס: מכונת קפסולות, לפי השיטה שתרצו לשתות: Jolie, Mini Me, Piccola או Essse.
• קפוצ'ינו בלי טכניקה: Dolce Gusto Mini Me עם קפסולות חלב, או כל מכונת קפסולות עם מקציף נפרד.
• כמה אנשים שותים בבית, או אורחים: מכונה אוטומטית: 2 כוסות בלחיצה, מיכל של 1.8 ליטר ומיכל פולים של 250 גרם.
• אוהבים פולים טריים אבל רוצים כפתור: מכונה אוטומטית עם 13 רמות טחינה וכוונון חוזק, אורך וטמפרטורה.
• רוצים ללמוד ולשלוט בכל שלב: La Specialista EC9155YE, עם מטחנה, מד לחץ ו-2 גופי חימום; או Dedica EC685 לקפה טחון ולפודים.
• שיש צפוף: Piccola 11 ס״מ, Jolie 12.4, Essse 13.5, Mini Me 16; מכונה אוטומטית צריכה כ-24 ס״מ רוחב ו-43–44 ס״מ עומק, La Specialista 27.5 ס״מ רוחב.

ואם אתם עדיין מתלבטים בין שתיים, חזרו לשאלה הראשונה: כמה כוסות, ועם מי. ואם הכיוון הוא פולים טריים, ממשיכים למכונות הקפה הטוחנות בחנות.