كيف تختار ماكينة قهوة: كبسولات، أوتوماتيكية أم يدوية، حسب طريقة شربك

كيف تختار ماكينة قهوة؟ ابدأ من عاداتك، لا من المواصفات

أنت أمام صفحة الماكينات تسأل كيف تختار ماكينة قهوة، وكل رقم يبدو مهمًا: بار، لترات، درجات طحن. لكن الماكينة المناسبة تحدّدها طريقة شربك للقهوة، لا الأرقام الأكبر. قبل أن تقارن بين الموديلات، 5 أسئلة:

• كم فنجانًا في اليوم: فنجان أو اثنان لشخص واحد، أم جولة لكل العائلة.
• من دون حليب أم بالحليب: إسبريسو وقهوة طويلة، أم كابتشينو ولاتيه في معظم الفناجين.
• من يحضّر: أنت فقط، أم كل من في البيت، ومنهم من يريد زرًا فقط.
• كم مساحة على الرخامة: أضيق ماكينة كبسولات في المتجر عرضها 11 سم؛ الماكينات الأوتوماتيكية عرضها نحو 24 سم وعمقها 43–44 سم.
• كم تريد أن تتدخّل: تضغط وتمضي، أم تطحن وتكبس وتضبط بنفسك.

ماكينة الكبسولات: زر واحد، بلا طقوس

لمن يشرب فنجانًا أو اثنين في اليوم ويريدهما بسرعة، بلا طحن وبلا وزن. معظم الماكينات في المتجر جاهزة خلال 30–40 ثانية.

القاعدة الواحدة: النظام، لا الماركة. كل ماكينة تقبل فقط كبسولات نظامها: الـJolie تعمل بكبسولات Lavazza A Modo Mio أو المتوافقة معها، والـMini Me بكبسولات نظام Dolce Gusto، والـPiccola بكبسولات إسبرسو كلاب بنظام Caffitaly، والـEssse بكبسولات Essse Caffè فقط. لذلك اختر القهوة أولًا، ثم الماكينة. الدليل الكامل لأنظمة الكبسولات يرتّب لك الصورة.

• Lavazza A Modo Mio Jolie: زر مضيء واحد يبدأ الصبّ ويوقفه، والفنجان قصير أو طويل حسب وقت الإيقاف. خزان 0.6 لتر، تسخين خلال نحو 35 ثانية، عرض 12.4 سم، بلا خافق ولا ذراع بخار.
• Dolce Gusto Mini Me: ضغط حتى 15 بار، خزان 0.8 لتر وتسخين خلال نحو 30 ثانية. محدد الكمية يوقف الصبّ وحده، والذراع يمينًا للساخن ويسارًا للبارد. مشروبات الحليب، مثل الكابتشينو، تُحضَّر من كبسولتين.
• إسبرسو كلاب Piccola: 15 بار، خزان 700 مل وعرض 11 سم. 3 أزرار، قصير وطويل وشاي، كل منها يُبرمج بين 20 و250 مل؛ درج لـ8 كبسولات مستعملة وتنبيه حين يحين وقت إزالة الترسبات.
• Essse Caffè S.12: 19 بار، خزان 1 لتر، جاهزة خلال 40 ثانية وعرض 13.5 سم. زرّان، قصير وطويل، قابلان للبرمجة، والكبسولة المستعملة تُقذف وحدها إلى درج يتسع لـ12.

الصيانة خفيفة: درج كبسولات تفرغه وصينية تنقيط تغسلها كل بضعة أيام، وإزالة ترسبات حسب الشركة المصنّعة، مثلًا مرة كل شهرين في الـJolie أو على الأقل كل 3–4 أشهر في الـMini Me. كيف تفعل ذلك صحيحًا: إزالة الترسبات وتنظيف ماكينة القهوة.

الماكينة الأوتوماتيكية: حبوب طازجة بضغطة زر

الماكينات الأوتوماتيكية الأربع من De'Longhi في المتجر، Magnifica S (ECAM 22.110.B) وMagnifica Evo (ECAM 290.21.B) وECAM 220.22.GB وECAM 250.33.TB، تتشارك الأساس نفسه: حاوية حبوب 250 غرامًا، خزان ماء قابل للفك سعته 1.8 لتر، مضخة 15 بار، ومطحنة تطحن الحبوب قبل التحضير بلحظة. وكلها تقبل أيضًا القهوة المطحونة الجاهزة.

المطحنة الجيدة ليست التي تطحن أنعم ما يمكن، بل التي تعطي طحنًا متجانسًا وثابتًا وقابلًا للضبط؛ والأنعم من اللازم، بعد نقطة معينة، قد يخلّ بانتظام التدفق ويخفض الاستخلاص. في الأوتوماتيكية يتم الطحن والقياس بدلًا منك، ويبقى لك:

• درجة الطحن: 13 درجة في Magnifica S وMagnifica Evo وECAM 250.33.TB. القاعدة: خطوة واحدة في كل مرة؛ إن خرجت بسرعة زائدة ورقيقة فخطوة أنعم، وإن قطرت ببطء فخطوة أخشن.
• القوة والكمية والحرارة: قرص للقوة في Magnifica S، وأيقونات لمس في Magnifica Evo (إسبريسو، Coffee، Long) وفي ECAM 220.22.GB (إسبريسو، Coffee، أمريكانو)؛ وفي الأربع كلها تضبط الحرارة والقوة وطول المشروب.
• فنجانان بضغطة: في الأربع، فنجانا إسبريسو بضغطة واحدة.
• الحليب: في الأربع كلها الخفق يدوي، بالباناريلو (ذراع بخار يدوية)؛ وفي ECAM 250.33.TB أيضًا وضع لتسخين الحليب بلا رغوة، وفي الأخريات تصبّ الفوهة نفسها ماءً ساخنًا للشاي. ولا منظومة حليب أوتوماتيكية في أيٍّ منها.

الروتين: حاوية تفل تتسع حتى 14 جرعة تفرغها، وصينية تنقيط ووحدة تخمير قابلة للفك تشطفهما. إزالة الترسبات برنامج أوتوماتيكي، وفي موديلَي Magnifica وECAM 220.22.GB يمكن أيضًا تركيب فلتر ماء وبرمجة عسر الماء.

هذه ماكينة من يشرب عدة فناجين في اليوم، والبيت الذي يشرب فيه عدة أشخاص، ومن يريد حبوبًا طازجة من دون الوقوف بجانب الماكينة. وإن أردت أن تطحن وتكبس وتضبط بنفسك، فالفقرة التالية لك.

الماكينة اليدوية بالذراع: لمن يريد أن يتعلّم

La Specialista EC9155YE ماكينة لمن يستمتع بالعملية: مطحنة مدمجة مع التحكم بدرجة الطحن وحاوية حبوب 200 غرام، 15 بار، وعداد ضغط في الواجهة يريك ما يحدث أثناء الاستخلاص. عنصرا تسخين منفصلان يحضّران القهوة والرغوة في الوقت نفسه. في العلبة: ذراع بورتافلتر، فلتران لـ12 و20 غرامًا ومكبس من الفولاذ المقاوم للصدأ مع دليل كبس. بحسب صفحة المنتج لا تحتاج إلى خبرة سابقة، وليست لمن يبحث عن ماكينة كبسولات سريعة.

Dedica EC685 هي الماكينة اليدوية الضيقة، 14.9 سم، للقهوة المطحونة أو أقراص E.S.E. بلا مطحنة، لكن فيها 15 بار، 3 درجات حرارة، كمية مبرمجة لكل زر، وذراع بخار بقرص للرغوة أو للحليب الساخن.

هنا تحدد أنت الجرعة والطحن والحرارة وطول المشروب، وهذا بالضبط ما يغيّر الطعم. ترتيب العمل: تختار الجرعة وتثبّتها، تضبط الطحن حتى يصبح التدفق معقولًا، ثم الكمية في الفنجان، والحرارة ضبط دقيق أخير. ولا تطارد 28 ثانية على حساب الطعم. وحين يخرج الفنجان حامضًا أو مرًّا، دليل الإسبريسو المرّ أو الحامض هو خريطتك.

تغيير واحد في كل مرة. حين تغيّر 4 أشياء معًا، لا سبيل لمعرفة أيّها حسّن الفنجان.

الحليب: خافق، أم ذراع بخار، أم كبسولة حليب

إذا كانت معظم فناجينك كابتشينو أو لاتيه، فقرّر كيف يُحضَّر الحليب قبل أن تختار الماكينة. 3 طرق:

• كبسولة حليب: في Dolce Gusto يُحضَّر مشروب الحليب من كبسولتين، قهوة وكبسولة حليب، وكلتاهما في العلبة نفسها. بلا أي مهارة. في المتجر: كافيه لاتيه، كابتشينو بطعم البندق، وكريم برولي.
• خافق حليب منفصل: جهاز بقاعدته الخاصة يعمل بجانب أي ماكينة. MilkEasy من Lavazza يحضّر بزر واحد رغوة ساخنة (ضغطة واحدة)، أو حليبًا ساخنًا بلا رغوة (ضغطتان)، أو رغوة باردة (ضغطة 3 ثوانٍ)، حتى 120 مل رغوة أو 180 مل حليب ساخن، ويتوقف وحده. وSeverin SM9495 يسخّن بالحثّ حتى 65°C، 60–120 مل رغوة أو 60–180 مل حليب ساخن، ويتوقف وحده. الشركتان توصيان بحليب بارد من الثلاجة مباشرة، وكلاهما في فئة الخافقات.
• ذراع البخار (الباناريلو): في الأوتوماتيكية واليدوية؛ تخفق بنفسك في الإبريق. النطاق الجيد لحليب البقر هو 55–65°C، وأسخن من ذلك يعطي طعم الحليب المطبوخ. الشركة المصنّعة لـDedica توصي بنحو 100 غرام حليب بارد للكابتشينو، في وعاء يترك متسعًا، لأن الحجم يكبر 2–3 مرات. التقنية نفسها، من الزاوية إلى الحرارة: تبخير الحليب في البيت.

قائمة القرار: إذا كنت… فانظر إلى…

• فنجان أو اثنان في اليوم، بلا طقوس: ماكينة كبسولات حسب النظام الذي تريده: Jolie أو Mini Me أو Piccola أو Essse.
• كابتشينو بلا تقنية: Dolce Gusto Mini Me مع كبسولات الحليب، أو أي ماكينة كبسولات مع خافق منفصل.
• عدة أشخاص يشربون في البيت، أو ضيوف: ماكينة أوتوماتيكية: فنجانان بضغطة، خزان 1.8 لتر وحاوية حبوب 250 غرامًا.
• تحب الحبوب الطازجة لكنك تريد زرًا: ماكينة أوتوماتيكية بـ13 درجة طحن وضبط للقوة والطول والحرارة.
• تريد أن تتعلّم وتتحكم بكل خطوة: La Specialista EC9155YE، بمطحنة وعداد ضغط وعنصرَي تسخين؛ أو Dedica EC685 للقهوة المطحونة والأقراص.
• رخامة ضيقة: Piccola 11 سم، Jolie 12.4، Essse 13.5، Mini Me 16؛ الماكينة الأوتوماتيكية تحتاج إلى نحو 24 سم عرضًا و43–44 سم عمقًا، وLa Specialista إلى 27.5 سم عرضًا.

وإن بقيت مترددًا بين اثنتين، فعُد إلى السؤال الأول: كم فنجانًا، ومع من. وإن كان الاتجاه حبوبًا طازجة، فتابع إلى ماكينات القهوة ذات المطحنة في المتجر.